大豆蛋白即大豆類產品所含的蛋白質，含量約為38%以上，是谷類食物的4～5倍。大豆蛋白質是一種植物性蛋白質。

大豆蛋白是一種植物性蛋白質，其氨基酸組成與牛奶蛋白質相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質。在營養(yǎng)價值上，可與動物蛋白等同，在基因結構上也是最接近人體氨基酸，所以是最具營養(yǎng)的植物蛋白質。

大豆肽是指大豆蛋白質經(jīng)大豆蛋白酶解制得的肽。以3~6個氨基酸組成的寡肽為主，含有少量大分子肽、游離氨基酸、糖類和無機鹽等成分，相對分子質量在1000以下。大豆肽的蛋白質含量為85%左右，其氨基酸組成與大豆蛋白質相同，必需氨基酸的平衡良好，含量豐富。

大豆肽與大豆蛋白相比，具有消化吸收率高、提供能量迅速、無豆腥味、無蛋白變性、酸性不沉淀、加熱不凝固、易溶于水、流動性好等良好的加工性能，是優(yōu)良的保健食品素材。